提到蹄筋,很多人脑海中会浮现出它那Q弹软糯、入口即化的口感,这种独特的质地常常让人联想到“油腻”和“高热量”——。看起来像肥肉的蹄筋,让不少人将其与猪蹄、肥肉等归为一类,认为它是导致体重增加的“隐形杀手”😫♣。 然而,事实恰恰相反——蹄筋其实是典型的高蛋白、低脂肪食材-。但先别急着下单囤货,尽管它看起来营养不错,却不推荐你多吃🐈☺️。这背后究竟藏着什么健康顾虑?口感与营养之间,又该如何平衡? 蹄筋真的“很肥很油腻”吗? 我们通常吃的“蹄筋”,指的是猪、牛、羊等动物四肢的肌腱或韧带组织,属于结缔组织的一种🤓🐞。 通过查阅权威的食物营养成分数据,我们会发现一个与直觉截然相反的事实:蹄筋不仅不油腻,甚至可以说是一种相当“清爽”的食材|——。 根据《中国食物成分表(标准版)》的数据,以未经烹饪的生牛蹄筋为例,每100克可食部的脂肪含量仅为0.5克,能量为151千卡[1]😋*。 为了更直观地理解这个数值,我们可以将其与其他常见肉类进行比较——。例如,同样重量的猪蹄,脂肪含量高达 18.8 克,能量是蹄筋的近两倍;而即便是瘦牛肉,其脂肪含量也普遍在2.0克到8.7克之间[1]——|。 从数据中不难看出,蹄筋的脂肪含量在动物性食材中处于极低的水平🐄。其油润的口感并非来自于脂肪,而是来自里面的胶原蛋白在长时间加热后水解形成的明胶_|。因此,将蹄筋等同于高脂肪、高热量的食物,显然是对其营养构成的一种错误认知🐅🐪。 高蛋白、低胆固醇 在澄清了关于脂肪的误解后,我们再来了解下蹄筋其他的营养🐇。客观地说,蹄筋在某些营养指标上确实表现优异🦅。 1 蛋白质含量突出 蹄筋最引人注目的优点是其极高的蛋白质含量😑*。每100克蹄筋和常见肉类的蛋白质含量为↓ 数据显示,每100克生牛蹄筋的蛋白质含量高达34.1克,生羊蹄筋为34.3克,猪蹄筋也达到了35.3克🪶🤔。这个数值超过了绝大多数常见肉类,比如经常用于减脂的鸡胸肉每100克含24.6克的蛋白质,牛肉为20克/100克[1]——。 2 胆固醇含量相对较低 与蛋类、动物内脏和肥肉相比,蹄筋的胆固醇含量并不算高-。例如,每100克熟牛蹄筋的胆固醇含量约为51mg,生羊蹄筋58mg,猪蹄筋为79mg[1]😻🍄。 在动物性食物中胆固醇处于中低水平,远低于鸡蛋(648mg/100g)、鸡胗(174mg/100g)、猪肝(180mg/100g)等食物(内脏通常大于 150mg/100g)🀄。对于需要控制胆固醇摄入的人群而言,适量食用蹄筋不会带来过大的代谢负担-——。 3 嘌呤含量友好 对于高尿酸血症或痛风患者来说,饮食选择需要格外谨慎,尤其是要限制高嘌呤食物的摄入🦇🌱。根据相关研究数据,蹄筋的嘌呤含量约为40毫克/100克[1],属于嘌呤较低食物(通常定义为低于30~75毫克/100克)[2]🙉。 这意味着,痛风患者可以适量食用蹄筋,而不必担心会像肉汤或海鲜那样引发尿酸水平的急剧波动😬🐪。 为什么不推荐你多吃蹄筋? 虽然蹄筋有很多优点,但并不推荐多吃🙈。蹄筋的蛋白质含量确实可观,但它的“质量”和“吸收效率”却拖了后腿_-。这正是它无法成为优质蛋白质来源的核心原因--。 1 胶原蛋白:一种“不完全蛋白质” 蛋白质由氨基酸构成,其中有9种氨基酸是人体无法自行合成、必须从食物中获取的,被称为“必需氨基酸”🤓☀️。一种蛋白质的“质量”高低,很大程度上取决于其必需氨基酸的种类是否齐全、比例是否与人体需求接近[3]🥉。 鸡蛋、牛奶、肉类中大部分的蛋白质包含所有必需氨基酸,且比例均衡,属于完全蛋白🤩🦛。既能维持人体的健康,也能促进儿童的生长发育🌳🐈‍⬛。 而蹄筋的蛋白质主要是胶原蛋白,缺乏色氨酸,其他必需氨基酸的含量也不高,属于不完全蛋白[3]——。这意味着,即便摄入大量蹄筋,人体也无法高效地利用这些胶原蛋白来合成自身所需的各种蛋白质-——。 2 吸收利用率低 为了科学评价不同蛋白质的质量,营养学界建立了多种评价体系,其中消化必需氨基酸评分(DIAAS)是国际公认的标准[3]☀️。得分越高,代表蛋白质质量越好⛈👻。 在这个评价体系中,乳清蛋白、酪蛋白(牛奶中的主要蛋白)和鸡蛋蛋白的得分通常能达到100或更高,被视为优质蛋白🃏。而由胶原蛋白水解制成的明胶,其DIAAS评分低于75,被归类为“无质量声明”[4]🏸。这是因为胶原蛋白不仅缺乏必需氨基酸,其氨基酸组成与人体需求的匹配度也很低_。 更关键的是,天然胶原蛋白的结构像“缠绕的钢丝绳”——它由三条多肽链拧成紧密的三螺旋结构,人体消化酶很难直接拆开它[5]——。 只有经过长时间炖煮,胶原蛋白才会部分水解成小分子肽段和游离氨基酸,但即便如此,因必需氨基酸不足,实际能被人体利用的比例并不高🐉🐘。 3 过量食用的潜在风险 虽然单次少量食用蹄筋热量不高,但如果因为迷信其“脂肪低不长肉”“美容养颜”等功效而大量、频繁地食用,累积的热量依然不容小觑-。 更重要的是,其坚韧的结缔组织特性,即便经过长时间烹煮,对消化系统功能较弱的人(如老人、儿童或胃肠疾病患者)来说,也可能成为一种负担,引起消化不良_。 蹄筋到底该怎么吃? 说了这么多,蹄筋到底该不该吃? 答案很简单:能吃,但不建议频繁吃、多吃——-。它是“低脂食材”,但不必过度推崇,更不该被神化为“减脂必需”__。它是一种风味独特的食材,其价值更多地体现在为餐桌带来丰富的口感和烹饪的乐趣上,并不是承担主要的营养供给任务🦖🐩。 根据《中国居民平衡膳食宝塔(2022)》[6],蹄筋属于应适量食用的动物性食物🐵。如何合理吃蹄筋? 1 合理搭配,弥补短板 (1)搭配优质蛋白:蹄筋可以搭配其他优质蛋白质食物,如瘦肉、禽肉、鱼虾、鸡蛋或豆腐等_|。这种“蛋白质互补”的原则,可以有效弥补胶原蛋白必需氨基酸的不足,提高整体膳食的蛋白质利用率🎮。例如,制作“牛蹄筋烧牛肉”就是一种非常经典的搭配|。 (2)搭配富含维生素C的蔬菜:维生素C可以促进体内胶原蛋白的合成[3]🌥🌘。因此,在烹饪蹄筋时,可以加入番茄、青椒、西兰花等富含维生素C的蔬菜,这不仅能丰富菜肴的色彩和风味,也有助于身体更好地利用其营养成分🦋。 2 烹饪方式 长时间的炖、煮、焖是处理蹄筋最适宜的方法,能使其质地变得软烂,易于咀嚼和消化——|。如果想要健康吃,可以在红烧或酱卤过程中避免加入过多的糖、盐和油脂,以免增加额外的能量和健康负担_-。 3 控制食用量 将蹄筋视为一种改善口味的“风味菜肴”,而非日常的“营养主菜”🦩。对于普通健康成年人,建议每周食用不超过1~2次,每次的量也应参考《中国居民膳食指南(2022)》对动物性食物的总量建议(每日120~200克),将其作为该总量的一部分[6]😳🙂。 总而言之,蹄筋作为独特风味的美食完全没有问题,日常饮食中既不盲目追捧,也不过分担忧,关键在于控制摄入量和频率🧶🐍。 参考文献 [1]中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表(标准版)第6版第二册. 北京: 北京大学医学出版社, 2019. [2]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书(第2版/下册)[M].人民卫生出版社,2019. [3]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书(第2版/上册)[M].人民卫生出版社,2019. [4]Herreman L, Nommensen P, Pennings B, Laus MC. Comprehensive overview of the quality of plant- And animal-sourced proteins based on the digestible indispensable amino acid score. Food Sci Nutr. 2020 Aug 25;8(10):5379-5391. doi: 10.1002/fsn3.1809. PMID: 33133540; PMCID: PMC7590266. [5] Shoulders MD, Raines RT. Collagen structure and stability. Annu Rev Biochem. 2009;78:929-58. doi: 10.1146/annurev.biochem.77.032207.120833. PMID: 19344236; PMCID: PMC2846778. 维基百科.胶原蛋白.https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%86%A0%E5%8E%9F%E8%9B%8B%E7%99%BD [6]中国营养学会. 中国居民膳食指南(2022). 北京: 人民卫生出版社, 2022. 作者丨李纯 注册营养师 中国科普作家协会会员 女主被称为妖女的电视剧有哪些小说名字2025精准资料大全免费跟2025年天天免费资料_2025精准资料大全免费跟2025年天天免费资料一样吗简介-APP,现在即下载,新用户还送新人929礼包。天下免费资科大全1549咨询: 提到蹄筋,很多人脑海中会浮现出它那Q弹软糯、入口即化的口感,这种独特的质地常常让人联想到“油腻”和“高热量”——。看起来像肥肉的蹄筋,让不少人将其与猪蹄、肥肉等归为一类,认为它是导致体重增加的“隐形杀手”😫♣。 然而,事实恰恰相反——蹄筋其实是典型的高蛋白、低脂肪食材-。但先别急着下单囤货,尽管它看起来营养不错,却不推荐你多吃🐈☺️。这背后究竟藏着什么健康顾虑?口感与营养之间,又该如何平衡? 蹄筋真的“很肥很油腻”吗? 我们通常吃的“蹄筋”,指的是猪、牛、羊等动物四肢的肌腱或韧带组织,属于结缔组织的一种🤓🐞。 通过查阅权威的食物营养成分数据,我们会发现一个与直觉截然相反的事实:蹄筋不仅不油腻,甚至可以说是一种相当“清爽”的食材|——。 根据《中国食物成分表(标准版)》的数据,以未经烹饪的生牛蹄筋为例,每100克可食部的脂肪含量仅为0.5克,能量为151千卡[1]😋*。 为了更直观地理解这个数值,我们可以将其与其他常见肉类进行比较——。例如,同样重量的猪蹄,脂肪含量高达 18.8 克,能量是蹄筋的近两倍;而即便是瘦牛肉,其脂肪含量也普遍在2.0克到8.7克之间[1]——|。 从数据中不难看出,蹄筋的脂肪含量在动物性食材中处于极低的水平🐄。其油润的口感并非来自于脂肪,而是来自里面的胶原蛋白在长时间加热后水解形成的明胶_|。因此,将蹄筋等同于高脂肪、高热量的食物,显然是对其营养构成的一种错误认知🐅🐪。 高蛋白、低胆固醇 在澄清了关于脂肪的误解后,我们再来了解下蹄筋其他的营养🐇。客观地说,蹄筋在某些营养指标上确实表现优异🦅。 1 蛋白质含量突出 蹄筋最引人注目的优点是其极高的蛋白质含量😑*。每100克蹄筋和常见肉类的蛋白质含量为↓ 数据显示,每100克生牛蹄筋的蛋白质含量高达34.1克,生羊蹄筋为34.3克,猪蹄筋也达到了35.3克🪶🤔。这个数值超过了绝大多数常见肉类,比如经常用于减脂的鸡胸肉每100克含24.6克的蛋白质,牛肉为20克/100克[1]——。 2 胆固醇含量相对较低 与蛋类、动物内脏和肥肉相比,蹄筋的胆固醇含量并不算高-。例如,每100克熟牛蹄筋的胆固醇含量约为51mg,生羊蹄筋58mg,猪蹄筋为79mg[1]😻🍄。 在动物性食物中胆固醇处于中低水平,远低于鸡蛋(648mg/100g)、鸡胗(174mg/100g)、猪肝(180mg/100g)等食物(内脏通常大于 150mg/100g)🀄。对于需要控制胆固醇摄入的人群而言,适量食用蹄筋不会带来过大的代谢负担-——。 3 嘌呤含量友好 对于高尿酸血症或痛风患者来说,饮食选择需要格外谨慎,尤其是要限制高嘌呤食物的摄入🦇🌱。根据相关研究数据,蹄筋的嘌呤含量约为40毫克/100克[1],属于嘌呤较低食物(通常定义为低于30~75毫克/100克)[2]🙉。 这意味着,痛风患者可以适量食用蹄筋,而不必担心会像肉汤或海鲜那样引发尿酸水平的急剧波动😬🐪。 为什么不推荐你多吃蹄筋? 虽然蹄筋有很多优点,但并不推荐多吃🙈。蹄筋的蛋白质含量确实可观,但它的“质量”和“吸收效率”却拖了后腿_-。这正是它无法成为优质蛋白质来源的核心原因--。 1 胶原蛋白:一种“不完全蛋白质” 蛋白质由氨基酸构成,其中有9种氨基酸是人体无法自行合成、必须从食物中获取的,被称为“必需氨基酸”🤓☀️。一种蛋白质的“质量”高低,很大程度上取决于其必需氨基酸的种类是否齐全、比例是否与人体需求接近[3]🥉。 鸡蛋、牛奶、肉类中大部分的蛋白质包含所有必需氨基酸,且比例均衡,属于完全蛋白🤩🦛。既能维持人体的健康,也能促进儿童的生长发育🌳🐈‍⬛。 而蹄筋的蛋白质主要是胶原蛋白,缺乏色氨酸,其他必需氨基酸的含量也不高,属于不完全蛋白[3]——。这意味着,即便摄入大量蹄筋,人体也无法高效地利用这些胶原蛋白来合成自身所需的各种蛋白质-——。 2 吸收利用率低 为了科学评价不同蛋白质的质量,营养学界建立了多种评价体系,其中消化必需氨基酸评分(DIAAS)是国际公认的标准[3]☀️。得分越高,代表蛋白质质量越好⛈👻。 在这个评价体系中,乳清蛋白、酪蛋白(牛奶中的主要蛋白)和鸡蛋蛋白的得分通常能达到100或更高,被视为优质蛋白🃏。而由胶原蛋白水解制成的明胶,其DIAAS评分低于75,被归类为“无质量声明”[4]🏸。这是因为胶原蛋白不仅缺乏必需氨基酸,其氨基酸组成与人体需求的匹配度也很低_。 更关键的是,天然胶原蛋白的结构像“缠绕的钢丝绳”——它由三条多肽链拧成紧密的三螺旋结构,人体消化酶很难直接拆开它[5]——。 只有经过长时间炖煮,胶原蛋白才会部分水解成小分子肽段和游离氨基酸,但即便如此,因必需氨基酸不足,实际能被人体利用的比例并不高🐉🐘。 3 过量食用的潜在风险 虽然单次少量食用蹄筋热量不高,但如果因为迷信其“脂肪低不长肉”“美容养颜”等功效而大量、频繁地食用,累积的热量依然不容小觑-。 更重要的是,其坚韧的结缔组织特性,即便经过长时间烹煮,对消化系统功能较弱的人(如老人、儿童或胃肠疾病患者)来说,也可能成为一种负担,引起消化不良_。 蹄筋到底该怎么吃? 说了这么多,蹄筋到底该不该吃? 答案很简单:能吃,但不建议频繁吃、多吃——-。它是“低脂食材”,但不必过度推崇,更不该被神化为“减脂必需”__。它是一种风味独特的食材,其价值更多地体现在为餐桌带来丰富的口感和烹饪的乐趣上,并不是承担主要的营养供给任务🦖🐩。 根据《中国居民平衡膳食宝塔(2022)》[6],蹄筋属于应适量食用的动物性食物🐵。如何合理吃蹄筋? 1 合理搭配,弥补短板 (1)搭配优质蛋白:蹄筋可以搭配其他优质蛋白质食物,如瘦肉、禽肉、鱼虾、鸡蛋或豆腐等_|。这种“蛋白质互补”的原则,可以有效弥补胶原蛋白必需氨基酸的不足,提高整体膳食的蛋白质利用率🎮。例如,制作“牛蹄筋烧牛肉”就是一种非常经典的搭配|。 (2)搭配富含维生素C的蔬菜:维生素C可以促进体内胶原蛋白的合成[3]🌥🌘。因此,在烹饪蹄筋时,可以加入番茄、青椒、西兰花等富含维生素C的蔬菜,这不仅能丰富菜肴的色彩和风味,也有助于身体更好地利用其营养成分🦋。 2 烹饪方式 长时间的炖、煮、焖是处理蹄筋最适宜的方法,能使其质地变得软烂,易于咀嚼和消化——|。如果想要健康吃,可以在红烧或酱卤过程中避免加入过多的糖、盐和油脂,以免增加额外的能量和健康负担_-。 3 控制食用量 将蹄筋视为一种改善口味的“风味菜肴”,而非日常的“营养主菜”🦩。对于普通健康成年人,建议每周食用不超过1~2次,每次的量也应参考《中国居民膳食指南(2022)》对动物性食物的总量建议(每日120~200克),将其作为该总量的一部分[6]😳🙂。 总而言之,蹄筋作为独特风味的美食完全没有问题,日常饮食中既不盲目追捧,也不过分担忧,关键在于控制摄入量和频率🧶🐍。 参考文献 [1]中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表(标准版)第6版第二册. 北京: 北京大学医学出版社, 2019. [2]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书(第2版/下册)[M].人民卫生出版社,2019. [3]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书(第2版/上册)[M].人民卫生出版社,2019. [4]Herreman L, Nommensen P, Pennings B, Laus MC. Comprehensive overview of the quality of plant- And animal-sourced proteins based on the digestible indispensable amino acid score. Food Sci Nutr. 2020 Aug 25;8(10):5379-5391. doi: 10.1002/fsn3.1809. PMID: 33133540; PMCID: PMC7590266. [5] Shoulders MD, Raines RT. Collagen structure and stability. Annu Rev Biochem. 2009;78:929-58. doi: 10.1146/annurev.biochem.77.032207.120833. PMID: 19344236; PMCID: PMC2846778. 维基百科.胶原蛋白.https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%86%A0%E5%8E%9F%E8%9B%8B%E7%99%BD [6]中国营养学会. 中国居民膳食指南(2022). 北京: 人民卫生出版社, 2022. 作者丨李纯 注册营养师 中国科普作家协会会员 1 宋茜最新拍摄的电视剧有《山河枕》,她在剧中饰演楚瑜。 点击前往免费阅读更多精... 2 以下为一些女主被称为妖女的相关小说:《妖女她权倾五洲》,作者为初一见月;《妖女放过我》,作者为键道。 3 目前并未获取到真实事件改编的恐怖手游相关的具体小说名字。但为您找到一些与恐怖相关的小说,例如《恐怖游戏具现?我提前氪金十亿》《午夜摄魂曲》《地狱电影院》《我家蛙崽太恐怖,送来诅咒日记》《论如何让诡异以... 4 以下几部小说的女主名字叫唐心: 1. 《刑事侦缉档案》中女主叫唐心,她在爱情和友情之间面临艰难抉择。 2. 《你好,神枪手》中可能有叫唐心的角色。 3. 还有未明确具体情节的“唐心慕容殴”。 4. 以... 5 以下为您列举一些类似《莽荒纪》的小说:《斗战狂潮》《一念永恒》《凡人修仙传》《遮天》《不朽凡人》《飞剑问道》《玄界之门》《仙逆》 1个回答 · 2025年04月15日 05:06 6 以下是一些重生到明星演唱会的小说名字:《从观众席走向娱乐圈》《返回 2006》《娱乐之荒野食神》 7 以下为您介绍快穿女主为阿洛的相关小说: 《我真的喜欢那个男配!(快穿)》,作者为岁盏。在这部小说中,阿洛是读者意志的化身,她的任务是穿越一个个世界,拯救那些曾惊艳读者时光的男配们,带给他们幸福。 8 以下为您推荐女主是服装设计师且有个弟弟的小说: 1. 《盛世衣仙》,女主是现代服装设计师,一朝穿越回古代,开起了成衣店,还有一个弟弟。 2. 暂时为您找到以上相关小说,后续若获取到更多信息,会及时为您... 9 以下为您列举一些可能具有慈悲心狠特点的小说女主名字:秦冉,她是一路烦花小说《夫人,你马甲又掉了!》中的女主角,孤冷至极但对在意的人善意百倍奉回,对恶意不屑理会;叶绾绾,囧囧有妖《恰似寒光遇骄阳》中的女...
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